A burrata perfeita: você sabe quais são itens que fazem a verdadeira burrata?

O prato tipicamente italiano surgiu no norte da Itália, na Puglia, em 1956. Basicamente, a receita da burrata consiste em uma espécie de bolsa de mozzarella italiana fresca e creme de leite recheada com pedaços de queijo. E, hoje, é reconhecida como uma iguaria italiana pelo mundo todo. Mas você sabe quais são os principais itens para tornar a burrata perfeita? Cada etapa do processo exige cuidados essenciais para atingir a perfeição desse prato.

Com origem na Itália, a Mozzarellart é uma loja fábrica de produção artesanal italiana que teve uma unidade instaurada em Curitiba e preza pelas tradições do país europeu com produtos frescos e artesanais. A sócia-proprietária Renata Bueno trouxe o casaro Luca Ludovico, que veio diretamente da Puglia, para produzir queijos como nodino, ricota e a famosa burrata.

Confira alguns pontos que fazem com que esse prato seja famoso em vários cantos do mundo:

Leite de vaca ou leite de búfala?

Existe a ideia de que a verdadeira burrata é produzida com o leite de búfala. Porém, segundo a empresária Renata Bueno, a receita original da Itália é feita com o leite de vaca. “90% da produção de queijos são originários do leite de vaca, pois é muito mais cremoso e saboroso, com menos de acidez se comparado ao de búfala”, afirma.

“Muitas pessoas pensam que é o leite de búfala, pois a mozzarella de búfala foi muito divulgada no mundo com a imagem da mozzarella branquinha redonda, que remete à de búfala. Por conta dos costumes italianos, nossa produção é toda feita com leite de vaca”, explica Renata.

Matéria-prima de qualidade

Por ser um prato servido fresco, a matéria-prima precisa ter qualidade: “a região de Curitiba é uma das maiores bacias leiteiras do Brasil e a qualidade desse leite é excelente. Um produtor artesanal depende muito da qualidade do leite. Por isso, ele precisa ser fresco todos os dias, o que garante o diferencial do sabor da burrata.”

Em comparação ao produto artesanal, o industrializado perde no sabor, pois, geralmente, o leite já é industrializado com uma alta quantidade de conservantes. Por isso, o vencimento dos produtos não é prolongado.

Técnica utilizada

Não basta ingredientes de qualidade se a técnica não for bem utilizada. Conhecidos como casaros, na Itália, mais do que técnicos, são pessoas que já nascem em um ambiente de leiteria e fabricação de queijo. Na comuna italiana Gioia del Collie, região do norte da Puglia, 70% das pessoas são envolvidas na produção de mozzarella e burratas.

“Nós acreditamos na importância do casaro. Pelo fato do leite ser uma matéria-prima viva, cada dia ele chega com uma acidez diferente e sofre alterações no transporte. Então, o técnico é quem vai neutralizar o leite para chegar ao produto final”, conta a empresária.

Creme de leite fresco e mozzarella desfiada fresca

Como ingredientes essenciais da burrata, a Straciatella, o creme de leite e a mozzarella desfiada frescos fazem toda a diferença para o sabor do prato. “Historicamente, a burrata surgiu através de restos dos queijos que sobravam, que era misturado no creme de leite para rechear a burrata.” afirma. Por isso, é importante produtos bons e frescos.

Armazenamento

O armazenamento do prato italiano não é feito de forma prolongado, pois é um produto feito fresco todos os dias e que deve ser vendido no dia da produção. “No Mozzarellart, nós damos uma validade de 5 dias e a conservação é feita de uma forma muito artesanal, como na Itália, para manter o sabor e a essência da verdadeira burrata”, explica Renata Bueno.

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Cookie Stories inaugura hoje (26) sua quinta loja em Curitiba

O empreendimento, especializado em cookies e delícias da culinária norte americana, se consolidou como uma das grandes referências da gastronomia curitibana

Conhecida pelo cardápio versátil, composto por sobremesas generosas, com destaque para a grande variedade de cookies, e de dar água na boca, a Cookie Stories, empreendimento criado pelas irmãs Camila e Rafaela Camargo, conta atualmente com quatro unidades em Curitiba, mas essa conta irá aumentar. Após lançar seu projeto de expansão por meio de franquias, a marca curitibana inaugurou recentemente unidades no Shopping Estação e no ParkShoppingBarigüi, e agora se prepara para abrir as portas, a partir desta quinta-feira, dia 25 de novembro, no bairro Água Verde.

Foto: Priscilla Fiedler

Criada em 2014, a marca nasceu com o objetivo de comercializar doces para eventos, mas em 2017 inaugurou sua primeira operação de varejo, tornando-se umas das confeitarias mais adoradas da capital paranaense. Agora, a Cookie Stories tem como foco principal seu audacioso projeto de franquias. “A nossa intenção é expandir em um modelo onde seja possível aliar a vontade de oferecer nossa experiência em mais lugares com pessoas que tenham o desejo de pôr a mão na massa. A franquia permite que os processos criados sejam ensinados e replicados, e o interesse de fazer as unidades performarem bem é compartilhado entre nós e os franqueados”, explica Rafaela Camargo.

Foto: Priscilla Fiedler

Como diferenciais, o empreendimento curitibano aponta seu propósito atual, ético e sustentável, com ambiente moderno, alta qualidade dos produtos, produção própria com receitas exclusivas, inovação constante, investimentos em tecnologia e responsabilidade socioambiental. “Uma das principais vantagens da Cookie Stories para franqueados é a nossa fabricação própria e padronizada, que facilita o treinamento e garante o padrão de qualidade. Nossa cozinha industrial tem capacidade para suprir o volume de vendas das duas unidades já existem e de futuras franquias”, explica Camila.

A unidade do Água Verde terá um cardápio similar ao de suas lojas já em funcionamento, com grande variedade de opções, receitas inovadoras e sabores únicos, como cookies clássicos, veganos e recheados, além de opções inusitadas como o Brookie, uma combinação do tradicional cookie com o delicioso brownie. O menu oferecerá, ainda, opções de salgados, cafés especiais e bebidas quentes e geladas, marcas registradas do empreendimento. “Nossas lojas são frequentadas por um perfil de público que gosta de histórias, de conhecimento e de viagens, que respeita as diferenças e apresenta um olhar de cuidado com o planeta. Queremos refletir essa imagem em nossas franquias, mantendo o padrão de qualidade e satisfação de nossos clientes”, completa Rafaela.

A quinta unidade da Cookie Stories em Curitiba vai funcionar a partir desta quinta-feira, dia 25 de novembro, na Rua Professor Álvaro Jorge (nº 62 – Loja 3), no bairro Água Verde, de segunda a sábado, das 11h30 às 18h45, e aos domingos, das 13h20 às 18h30. Para mais informações sobre a marca curitibana, acesse o site www.cookiestories.com.br.

All Natural, depois de 8 meses de operação já anuncia novidades para o verão no cardápio

O cardápio do All Natural, ganha novidades a partir dessa semana. A ideia é trazer a maior variedade de insumos e proteínas para a época mais esperada do ano, o verão. A composição dos pratos vem com matérias primas diferenciadas do cardápio padrão, com toque de frescor, usando e abusando dos cítricos e agridoce.

O charme a parte fica com a inspiração dos nomes dos pratos, que faz ligação com a origem de criação dos pratos só que com a releitura do All Natural surgem alguns na versão das praias, como por exemplo o Ceviche é o original do Peru, no cardápio o nome dele é Ceviche Punta Hermosa, fazendo referência a uma das praias mais conhecidas e frequentadas do Peru.

Baseado com frescor, sabor e tropicalismos o cardápio vem com três saladas fixas na semana e a cada dia tem um prato especial diferente para as experiências dos clientes ser surpreendente cada dia de ida ao restaurante.

Saladas de todos os dias:⠀
– Chicken Tulum: mix de folhas verdes, delicioso abacaxi grelhado, cenoura ralada, repoulho rouxo, frango em cubos, toque de mix de sementes e amêndoas ao molho azedo.⠀
– Carpaccio Angra: mix de folhas verdes, carpaccio bovino, queijo parmesão, alcaparras crocantes e croutons ao molho de azeite de oliva e alcaparras.⠀
– Camarão Noronha: mix de folhas verdes, camarões médios grelhados, picles de beterraba, manga, mix de sementes e amêndoas ao molho campana.⠀

Cada dia, um prato especial, de segunda a sexta, opções exclusivas e super deliciosas:
SEGUNDA – Rosbife Byron Bay: mix de folhas verdes com suculento Rosbife de filet mignon, confit de tomatinhos cereja, mix de sementes e amêndoas ao molho de creme de alho.⠀
TERÇA – Floripa Pepper Spaghetti: mix de vegetais (pupunha, abobrinha e cenoura) ao molho de Lemon Pepper acompanhado de Tilápia grelhada na crosta de gergelim.⠀
QUARTA – Tilápia Caraíva: tilápia grelhada acompanhada de cremoso purê de Batata Baroa e crocante farofa de castanha-do-pará.⠀
QUINTA – Ceviche Punta Hermosa: mix de folhas verdes, tiras de Tilápia marinadas no limão-siciliano, mix de pimentões amarelo e vermelho, cebola roxa, milho-verde cozido, crocante batata-doce palha, toque de coentro e pimenta-dedo-de-moça.⠀
SEXTA – Córsega Tartar: pequenos cubos de salmão ao tempero de cebola roxa picada, mostarda dijon, molho azedo e raspas de limão-siciliano, acompanhado de batata-doce chips.⠀

Todos os mix de folhas verdes acompanham alface-americana, alface roxa e rúcula.⠀

Informações:
Contato: 41 9 9789-7991⠀
Endereço: Rua Martim Afonso, 2910 – Express Mall Champagnat (loja 03)