A alta gastronomia também é espaço para inovações, mesmo tendo a cozinha clássica como base. Uma novidade que vem chamando atenção do público é o Sonho salgado. A massa leve, geralmente associada a sobremesas e recheios doces, é repaginada para combinar toques salgados e até levemente mais ácidos.
Uma casa curitibana que vem apresentando essa combinação é o Marcondes Cozinha Autoral. O restaurante, dedicado à alta gastronomia, desenvolveu alguns sabores, que ainda não estão no cardápio, mas vem conquistando o público. O Menu Confiance, carro-chefe da casa, apresenta uma sequência de pratos surpresa, que não fazem parte do menu normal, e aqui os sonhos salgados acabam ganhando o paladar dos clientes.
Já apareceram criações como o Sonho de bacon com aioli de limão e o Sonho de bacon com suflado de mandioca e alho negro. Em setembro, a casa realiza o Festival do Polvo, uma sequência que destaca o celebrado molusco em diversas etapas, incluindo a entrada: um Sonho de polvo feito com massa de iogurte, ragu de polvo e maionese de limão siciliano. Essa sequência do Festival do Polvo (que inclui couvert, entrada, prato principal e sobremesa) sai a R$ 129,90 por pessoa. Já o Menu Confiance tem três versões, com cinco, sete e nove etapas (R$ 199, R$ 285 e R$ 349, respectivamente).
O Marcondes Cozinha Autoral fica na R. Recife (nº 220), no bairro Cabral, e funciona para jantar de segunda-feira a sábado, das 18h30 às 23h, e no almoço de sábado, das 11h30 às 15h30. Mais informações no perfil oficial do restaurante no Instagram (@marcondesrestaurante). Reservas por WhatsApp (41) 3205-4982.