Do campo à mesa: sudoeste do Paraná torna-se referência em queijos artesanais

A produção do queijo colonial no Paraná é uma herança dos imigrantes europeus. Produzidos artesanalmente, os queijos são feitos seguindo receitas antigas e conservando aspectos culturais. Uma tradição que é passada de geração para geração, onde utiliza-se o leite cru, sem perder as propriedades, proporcionando mais sabor ao produto final.

O sudoeste do Paraná tem sido reconhecido como uma região produtora de queijos artesanais. E a Rota do Queijo Paranaense, lançada em 2021, vem fomentando o turismo rural. Atualmente, 51% das propriedades rurais que fazem parte do roteiro são sudoestinas. Os produtos comercializados com certificação incentivam a permanência dos produtores no campo.

No município de Chopinzinho, duas propriedades familiares vêm se consolidando na produção de queijos. Nas comunidades de Linha Tesoura e Mato Branco, as famílias Gossler e Roos, ao longo de mais de uma década, investem na atividade que tem garantido trabalho e até mesmo prêmios.

A família Gossler, da Queijaria Irmão Queijeiro, investe na produção de queijos desde 2010. Atualmente, dedica-se em tempo integral à atividade. O resultado é visto nas vendas e também no reconhecimento, inclusive com um prêmio recente, a medalha de prata no 2º Mundial do Queijo e Produtos Lácteos do Brasil, que aconteceu em São Paulo, capital, no mês de setembro.

“O leite utilizado na produção queijeira é todo da propriedade, sempre após cada ordenha. Aqui, respeitamos as boas práticas de fabricação e segurança alimentar. Utilizamos uma receita própria, que garante um queijo mais amanteigado e mais saboroso”, conta Giovana Gossler.

A qualidade do queijo produzido fez com que a propriedade fosse incluída na Rota do Queijo do Paraná – um mapa turístico que reúne diferentes queijarias e sabores pelo estado, trazendo, em cada propriedade que faz parte do roteiro, sabores peculiares da região.

“Tudo que temos vivido é o reconhecimento de um trabalho que fazemos com muito amor e dedicação”, conta Giovana, que recebe a ajuda do marido, Leocledes, e dos filhos John e Johnny, de 11 e seis anos respectivamente, na produção do queijo.


Família Gossler foi premiada com a medalha de prata no 2º Mundial do Queijo e Produtos Lácteos do Brasil, que aconteceu este ano, em São Paulo. Foto: Divulgação

Na comunidade do Mato Branco, a família Roos também especializou-se na produção de queijos. Desde 2012 na atividade, foi em 2019 que a participação em cursos e treinamentos foi intensificada em busca de conhecimento.

“Aprendemos e fomos melhorando as nossas práticas. Neste mesmo ano, fomos desafiados a participarmos de concursos, onde fomos premiados”, relata o produtor Claudemir Roos, que conta com a ajuda de uma profissional queijeira na propriedade.

Atualmente, o sítio produz entre seis e sete variedades diferentes de queijo, todas seguindo receitas próprias, como, por exemplo, o queijo colonial amanteigado, que carrega iogurte na receita. Premiado no Concurso Internacional de Queijos de Araxá, em Minas Gerais, em 2019, Claudemir conta que o sucesso de um bom queijo passa especialmente pela alimentação dos animais.

“Como o leite é produzido aqui, priorizamos sempre a qualidade. A gente faz um manejo especial com o gado. As vacas vão ao pasto e se faz a complementação da alimentação no cocho. Faz três anos que não utilizo mais alimentação fermentada, não temos mais silagem. Isso garante um queijo muito mais saboroso”, explica.

A consultora do Sebrae/PR, Alyne Chicocki, destaca que a produção do queijo artesanal é mais uma alternativa para a agricultura familiar agregar valor à produção do leite.

“A cadeia produtiva na região Sudoeste avançou muito nos últimos anos e a informação, o conhecimento e a troca de experiências entre os produtores e os parceiros foram determinantes para essa evolução”, detalha Alyne.

Inova Queijo Sudoeste 

Para fomentar ainda mais a cadeia produtiva e levar conhecimento e informações aos produtores rurais, o Sebrae/PR, o IDR-Paraná, a Prefeitura Municipal e o Governo do Paraná promovem, no dia 9 de novembro, o Inova Queijo Sudoeste, no Gabbana Jardins, em Pato Branco.

“O evento é uma oportunidade para os produtores estarem conectados às inovações do setor, além de posicionar a região Sudoeste como um polo de produção de queijos artesanais e especiais, agregando valor e proporcionando maior renda aos produtores”, afirma a consultora Alyne Chicocki.

O Inova Queijo Sudoeste terá como foco promover o conhecimento para a solução dos desafios da cadeia produtiva do leite e derivados, bem como o desenvolvimento dos empreendimentos relacionados ao segmento de lácteos. Em sua programação, o Inova Queijos Sudoeste reunirá palestras e painéis de debate em torno das temáticas relacionadas ao leite.

As inscrições podem ser feitas neste link. A programação e novidades sobre o evento estão disponíveis nas redes sociais do evento. É só acessar o link.

Bacia Leiteira

De acordo com dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o Paraná é o segundo maior produtor de leite do Brasil. São aproximadamente 4,4 bilhões de litros produzidos anualmente. A região Sudoeste se destaca como a maior bacia leiteira do Estado, com uma produção estimada em 1,2 bilhão de litros por ano.

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Happy Hour no ST 444 Batel: de terça a domingo, restaurante italiano-mediterrâneo oferece opções exclusivas de porções

O St 444 Batel, empreendimento gastronômico que atua no segmento italiano-mediterrâneo, está lançando um menu de porções exclusivas para o Happy Hour, que acontece de terça a domingo, das 16h às 20h, para preencher as noites curitibanas com muito sabor.

O novo cardápio com porções exclusivas para o horário de Happy Hour mantém os ingredientes característicos da gastronomia mediterrânea mas com um toque de refinado sem perder a facilidade que as porções precisam no momento do consumo.

As opções formam um menu completamente irresistível. Para os apaixonados por crocância, o restaurante oferece frutos do mar – mais especificamente a lula, camarão e iscas de peixe – empanados na farinha panko acompanhados de molho especial da casa, além da versão do requintado polvo à grega, regado a azeite de oliva e condimentado com sal grosso, páprica picante e acompanhado de pequenas fatias de pão.

Para os fãs dos clássicos, uma boa pedida pode ser as batatas rústicas que vêm acompanhadas com molho de páprica picante. Aos que preferem a maciez e suculência marcante das carnes bovinas, têm a opção de degustar a fraldinha na mostarda e/ou o entrecôte – também conhecido como bife ancho –, este último acrescido de farofa crocante e chimichurri. No horário de Happy Hour, os pratos presentes no menu comum não estarão disponíveis.

Para acrescentar uma dose de personalidade brasileira à refeição, o chopp Pilsen de 300ml chega – bem gelado – à mesa por apenas R$10; os valores variam de R$29 a R$49 por porção.

SERVIÇO

Happy Hour no ST 444 Batel

Onde: Alameda Presidente Taunay, 444 – Curitiba – PR

Quando: de terça a domingo, das 16h às 20h

Como: (41) 3044-0444

Instagram: @st444batel

Fotos: Rafael Ribeiro.

IT’s BBQ Time terá sequência de petiscos e open de chopp nos jogos do Brasil na Copa

Uma sequência de petiscos e open de chopp. Essa é a proposta do pub It’s BBQ Time para os jogos do Brasil na Copa do Mundo.  Nesses dias serão servidas porções de carne de onça, sanduíche de pulled pork, costelinha suína ao molho BBQ, Brisket com batatas chips, pizza de pepperoni e pizza de quatro queijos. O chopp pilsen também será à vontade. A promoção vale mediante reserva e sai por R$ 129,90 por pessoa.

                O bar irá abrir uma hora antes dos jogos. Nesta quinta-feira, dia 24, às 15h; dia 28 de novembro, às 12h e no dia 02/12, às 15h. A partir desses horários, os clientes já podem desfrutar da promoção.

                O It’s BBQ Time fica na Av. Pres. Arthur Bernardes, 816, no Portão, anexo ao bar Detroit.  Reservas limitadas pelos fones (41) 99957-3019 ou 99105-0908.

Serviço:

It’s BBQ Time

Av. Pres. Arthur Bernardes, 816, Portão, anexo ao bar Detroit.
Instagram: @itsbbqtimecuritiba