Varanda Gourmet Representa Paraná em Concurso Nacional de Gastronomia
O restaurante Varanda Gourmet, localizado em Campo Largo, na Região Metropolitana de Curitiba, foi selecionado para representar o Paraná na final nacional do concurso “O Quilo é Nosso”. Promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o evento ocorrerá nos dias 29 e 30 de outubro, em São Paulo, reunindo os vencedores estaduais na busca pelo título de melhor restaurante a quilo do Brasil.
Prato Representativo
O prato que representará o estado na competição é a Tilápia à Moda do Chef, uma criação do chef Marcelo Cogo. A receita combina técnica, regionalidade e memória afetiva, destacando a tilápia, um ingrediente amplamente utilizado na culinária paranaense. Durante a etapa estadual, outros pratos como o Nhoque de Batatas com Bacon, Alho-Poró e Linguiça, das chefs Laurienne Favaro e Amanda Pietrobelli do Casa Frutifique, de Ponta Grossa, e o Arroz de Fraldinha, do chef Rafael Turato de Oliveira do Chácara’s Grill Buffet, de Pato Branco, também foram concorrentes. A final paranaense foi realizada em Curitiba, no Centro Europeu, em 13 de outubro.
Inovação e Memória na Gastronomia
O chef Marcelo Cogo enfatiza que sua receita busca valorizar ingredientes locais com uma proposta contemporânea. “A tilápia é uma iguaria comum em nosso estado, principalmente no interior, e decidimos elevá-la a um novo patamar com toques de sofisticação. O aligot de pupunha acrescenta brasilidade e cremosidade, enquanto a crosta de parmesão e a defumação artesanal adicionam aroma e textura”, explica.
A defumação artesanal é um dos elementos característicos do Varanda Gourmet. “Utilizamos fogo e fumaça como parte do sabor, não apenas como técnica de cocção”, afirmou o chef.
Gestão e Sustentabilidade
A sócia-fundadora do restaurante, Amanda Simeão, destaca que os desafios administrativos vão além da cozinha. Segundo ela, a boa gestão é crucial para a sustentabilidade do negócio. “Administrar um restaurante implica em muito mais do que cozinhar bem. Isso envolve gestão de pessoas, controle financeiro e atenção à qualidade e rentabilidade”, afirma.
Amanda também ressalta a importância da parceria com o Sebrae/PR, que tem sido fundamental para a profissionalização da gestão do restaurante. “Os consultores nos ajudaram a aprimorar processos, planejar estrategicamente e melhorar a gestão financeira. Isso trouxe mais clareza e segurança em nossas decisões”, acrescenta.
Fortalecimento da Gastronomia Local
A consultora do Sebrae/PR, Fernanda Pesarini, menciona que o Varanda Gourmet é um exemplo dos resultados positivos gerados pelo programa Turbine Gastronomia, em colaboração com a Prefeitura de Campo Largo. De acordo com Fernanda, o programa facilita o desenvolvimento de uma visão estratégica e aprimora a gestão, atendimento e processos nas operações de restaurante.
“A melhoria nos processos internos e a comunicação com os clientes têm contribuído para a visibilidade do Varanda Gourmet”, destaca Fernanda.
O Concurso “O Quilo é Nosso”
O concurso “O Quilo é Nosso” é uma iniciativa que busca destacar e valorizar os restaurantes self-service no Brasil. Segundo o diretor-executivo da Abrasel Paraná, Luciano Ferreira Bartolomeu, a competição é uma forma de reconhecer o trabalho de chefs e empresários que prezam pela qualidade e criatividade na gastronomia cotidiana.
O Paraná tem um histórico de conquistas na competição, já tendo sido premiado duas vezes, com os restaurantes Tomilho e Kurytyba Gastronomia. A Abrasel Paraná acredita que o Varanda Gourmet, embora recente, demonstra maturidade e se destaca entre os melhores do Brasil.
Para o chef Marcelo Cogo, participar deste concurso é uma honra e uma oportunidade de mostrar a riqueza da gastronomia paranaense. “Representar o Paraná é levar a força do nosso povo e produtores ao palco nacional. É um reconhecimento coletivo que reflete nosso compromisso com qualidade e inovação na culinária local”, afirma.
Com foco em uma receita que encapsula a nova gastronomia paranaense, o Varanda Gourmet avança para a final do “O Quilo é Nosso”, destacando-se pela autenticidade, criatividade e gestão profissional.
