O estado do Paraná recebeu, na última terça-feira (20), a sua 18ª Indicação Geográfica (IG) com o reconhecimento oficial da carne de onça de Curitiba, um prato típico que representa um patrimônio imaterial da cidade. O Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) concedeu o selo de IG por Indicação de Procedência, que assegura a qualidade e a autenticidade da iguaria produzida na capital paranaense.
História e Características da Carne de Onça
A carne de onça tem raízes que remontam à década de 1940. O nome do prato, segundo alguns relatos, é uma alusão ao forte odor característico deixado pela iguaria, que é conhecida popularmente como “bafo de onça”. O prato é confeccionado a partir da broa de centeio, também reconhecida com selo de IG, e é coberto com carne moída de bovino, servida crua, acompanhada de cebola branca, cebolinha verde e outros temperos que podem variar na receita.
Impactos no Turismo e na Economia
De acordo com Leonaldo Paranhos, secretário estadual do Turismo, a concessão de selos de Indicação Geográfica é benéfica para o turismo. “Esses produtos, feitos aqui no Paraná, ganham reconhecimento mundial, atraindo tanto novos visitantes quanto garantindo qualidade a quem já os conhece”, explicou.
A Secretaria de Estado do Turismo (Setu-PR) participou ativamente do processo para a obtenção do reconhecimento da carne de onça, validando a delimitação do território em colaboração com órgãos e associações, incluindo o Sebrae/PR.
Valorização Cultural e Desenvolvimento Local
O selo de Indicação Geográfica não apenas certifica produtos ou serviços de características relacionadas à sua origem, mas também promove a história e a economia local. “Discutir Indicação Geográfica é importante, pois isso fortalece o pertencimento regional e valoriza os municípios”, destacou Irapuan Cortes, diretor-presidente do Viaje Paraná. Os selos também fomentam rotas turísticas em torno dos produtos paranaenses.
Iniciativas das Associações Locais
O pedido de reconhecimento da carne de onça foi feito em novembro de 2023 pela Associação dos Amigos da Onça (AAONÇA), que busca promover a valorização desse prato típico. A associação afirma que mais de 200 estabelecimentos em Curitiba já incluem a carne de onça em seus cardápios. “Esperamos um fortalecimento da carne de onça como patrimônio cultural, já que o selo de IG é essencial para valorizar o que o Paraná tem a oferecer”, afirma Sérgio Medeiros, presidente da AAONÇA.
Além disso, a iguaria tem um impacto positivo na economia local ao impulsionar o turismo e incentivar a agricultura regional, pois demanda ingredientes frescos e produtos locais para sua preparação. Desde 2014, a associação realiza o Festival de Carne de Onça, que já contou com a participação de 190 estabelecimentos ao longo de suas edições.
O Reconhecimento do Bar do Alemão
Um dos locais emblemáticos para a carne de onça é o Bar do Alemão, que celebra em 2025 seus 46 anos de existência. Jorge Tortatto, proprietário do bar, comentou: “A carne de onça é um dos nossos pratos mais pedidos. O selo de IG é uma conquista não apenas para nós, mas para Curitiba e o Paraná, que agora pode se orgulhar de mais um produto culturalmente significativo.” Ele acredita que a certificação atraíra ainda mais visitantes ao estabelecimento.
Estatísticas de Indicações Geográficas no Paraná
Com o reconhecimento da carne de onça, o Paraná agora soma 18 itens oficiais de IG, consolidando-se como o segundo estado brasileiro com mais registros, atrás apenas de Minas Gerais, que possui 21. Produtos já reconhecidos incluem a aguardente de cana e cachaça de Morretes, goiaba de Carlópolis, e barreados do Litoral, entre outros. Há, ainda, uma série de produtos com pedidos de registro em andamento.
A Agência Estadual de Notícias (AEN) disponibiliza uma série especial que aborda mais sobre os produtos paranaenses com Indicação Geográfica. Para obter mais informações, clique AQUI.
