O pastrami é o protagonista de um festival gastronômico realizado todas as quartas-feiras em Curitiba. Até o fim de setembro, o Cantuca Brasero & Bar oferece uma tábua especial com diferentes preparos da carne defumada pelo valor promocional de R$ 129.

A experiência serve de duas a três pessoas e reúne bao, croquetas e fatias de pastrami, além de fondue de abóbora-cabotiá com três queijos, picles, maionese Dijon e pão tostado.

Pastrami passa por processo de produção de 14 dias

Segundo o restaurante, o pastrami utilizado nas receitas leva 14 dias para ficar pronto.

O processo começa com a cura úmida da carne, seguida da aplicação de temperos secos, técnica conhecida como dry rub. Depois, a peça passa por uma defumação prolongada e é finalizada no vapor.

De acordo com a chef e parrilleira do Cantuca Brasero & Bar, Shirlei Batista, cada etapa influencia o resultado final.

“No pastrami, cada etapa faz diferença. O tempo de cura, a defumação lenta, o equilíbrio das especiarias e a finalização no vapor são fundamentais para construir textura e sabor. É um preparo que exige paciência, técnica e muito cuidado”, explica.

Tábua reúne diferentes receitas com pastrami

A proposta do festival é apresentar ao público diferentes formas de consumir a carne curada e defumada.

A tábua inclui:

• dois baos de pastrami;
• duas croquetas de pastrami;
• pastrami fatiado;
• fondue de pastrami e abóbora-cabotiá com três queijos;
• picles;
• maionese Dijon;
• pão tostado.

O prato é servido exclusivamente às quartas-feiras durante os meses de julho, agosto e setembro.

Festival valoriza técnicas artesanais

Segundo Silvio Mariz Neto, sócio-fundador do Grupo Canto, o evento foi criado para aproximar o público de técnicas como cura, defumação e cocção lenta.

“O pastrami representa muito do que acreditamos como cozinha: respeito ao tempo, ao fogo e aos processos artesanais. Criamos o festival para que as pessoas possam experimentar esse preparo de uma forma descontraída”, afirma.

As técnicas utilizadas na preparação do pastrami também fazem parte da proposta gastronômica do Cantuca, que trabalha com parrilla e preparos ligados ao churrasco contemporâneo.

Serviço

Evento: Festival do Pastrami
Quando: todas as quartas-feiras, até o fim de setembro
Valor: R$ 129
Rendimento: serve de duas a três pessoas
Local: Cantuca Brasero & Bar
Endereço: Rua Saldanha Marinho, 2.031, Curitiba
Horário de funcionamento: de terça-feira a sábado, das 11h30 às 23h30, e aos domingos, das 11h30 às 19h
Reservas: pelo site do Cantuca Brasero & Bar
Instagram: @cantucabrasero