A garantia de acesso a alimentos livres de glúten é uma necessidade crescente entre a população, especialmente para aqueles que sofrem de intolerância ao glúten ou doença celíaca. A legislação brasileira exige a rotulagem “contém glúten/não contém glúten”, mas somente análises laboratoriais precisas oferecem a asseguração de que um produto realmente está isento dessa substância.
Suporte Laboratorial em Análises
No Paraná, o Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar) apoia empresas que buscam garantir a qualidade de alimentos destinados a pessoas com restrições alimentares. Com análises laboratoriais minuciosas, o Tecpar identifica a presença do alérgeno em matérias-primas ou produtos finais. Alessandra Bispo, gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, ressalta que a análise laboratorial é fundamental para confirmar se produtos rotulados como “sem glúten” não contêm traços dessa substância.
De acordo com Alessandra, aproximadamente 2 milhões de brasileiros são diagnosticados como celíacos. Para estas pessoas, mesmo pequenas quantidades de glúten podem causar reações adversas graves. “É crucial que as empresas que atendem esse público estejam seguras da isenção de glúten em seus produtos. Aqui entra a validação técnica do Tecpar, realizada por técnicos qualificados e com tecnologia de ponta,” explica.
Inovação em Alimentos Artesanais
Em Antonina, litoral paranaense, a empresa Bolinhos Serra do Mar se destaca no mercado ao oferecer produtos feitos com ingredientes naturais e livre de glúten. Para garantir essa isenção, bolinhos de camarão, barreado e siri passaram por rigorosas análises laboratoriais e foram validados pelo Tecpar.
Os bolinhos, preparados artesanalmente com farinha de mandioca proveniente da agricultura familiar, são vendidos em diversas localidades, incluindo cidades do litoral, Curitiba e região metropolitana. Vale ressaltar que a composição sem glúten está presente na receita tradicional do bolinho de camarão caiçara de Antonina. O negócio é administrado por Josedir Tadeu Gonçalves e Laurenir Pereira de Oliveira, com a produção a cargo de Dirlana do Pilar Gonçalves e Silvio Fressato.
Josedir destaca que a busca por análises técnicas visa assegurar a saúde do consumidor e a conformidade dos produtos oferecidos. “A validação técnica em laboratório proporciona segurança e credibilidade. Escolhemos o Tecpar por sua reputação e excelência nos processos,” reforça.
Reações Adversas ao Glúten
O glúten, uma mistura de proteínas presentes em trigo, centeio, cevada e aveia, é responsável pela textura e estrutura de muitos produtos alimentícios, como pães e bolos. Para a maioria, o consumo de glúten é seguro; no entanto, indivíduos com doença celíaca ou intolerância podem sofrer reações adversas.
Para celíacos, a ingestão de glúten resulta em uma resposta imunológica que danifica o intestino delgado, dificultando a absorção de nutrientes. Já aqueles com intolerância ao glúten enfrentam dificuldades de digestão, que geram inflamações e outros sintomas, sem que haja um envolvimento do sistema imunológico, diferente da alergia alimentar.
A Importância das Análises Laboratoriais
O Tecpar já analisou uma variedade de alimentos quanto à presença de glúten, como pães de queijo, pizzas, sorvetes e grãos. Alessandra menciona que práticas rigorosas de fabricação e controle de qualidade são essenciais para garantir a segurança alimentar. Além disso, alimentos classificados como “sem glúten” não devem ser fabricados em ambientes que também processam produtos com a substância, evitando assim a contaminação cruzada.
Tecnologia e Credibilidade
O Tecpar é habilitado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e tem suas análises acreditadas pelo Inmetro, além de ser registrado no Ministério da Agricultura e Pecuária. Essa credibilidade técnica assegura que os produtos avaliados atendam aos padrões de segurança e qualidade exigidos no mercado.
